Reklama

Jałowiec na Boże Narodzenie

Środa, 18 Grudzień 2013

Nadaje potrawom balsamiczny aromat i charakterystyczny, leśny posmak. Świetnie komponuje się z różnymi rodzajami mięs czy daniami z kapusty. Stanowi niezastąpiony składnik popularnego trunku - ginu.
Jałowiec jest jedną z nielicznych przypraw zbieranych wyłącznie w stanie dzikim. Roślina wykazuje również wiele właściwości leczniczych, dlatego powinna na stałe zagościć w naszej kuchni.Jałowiec był szanowany już w czasach starożytnych, choć wtedy roślinę ceniono przede wszystkim ze względów leczniczych. Przypisywano jej także magiczną moc, np. Germanie używali gałązek jałowca w czasie obrzędu składania ofiar, a czasami wpinali je w nakrycie głowy, co miało uchronić wędrowca przed złymi duchami. Wierzono również, że kto umyślnie złamie krzew, ściągnie na siebie nieszczęście.
Walory kuchenne owoców jałowca, zwanych też szyszkojagodami odkryto stosunkowo późno. Jako przyprawy zaczęli ich używać nasi przodkowie i to na staropolskich stołach królowały potrawy urzekające smakiem pochodzącym zarówno z dodanych do nich jagód, jak i dymu z jałowcowego drewna, na którym się wędziły.
Owoce jałowca zawierają olejki lotne (pinen, sabinen,terpineol), cukry (glukoza i fruktoza), garbniki, flawonoidy, związki żywicowe i kwasy organiczne. Olejki działają drażniąco na błony śluzowe przewodu pokarmowego i nerki, mają więc właściwości odkażające i moczopędne. Jałowiec pobudza perystaltykę jelit, zwiększa wydzielanie soku żołądkowego oraz żółci. Ułatwia trawienie tłustych potraw, a także pomaga likwidować obrzęki powstałe w wyniku słabego krążenia krwi.
Nasi przodkowie uważali, że żucie ususzonych jagód tej rośliny kilka razy dziennie jest skuteczne w walce z nieświeżym oddechem, a także zgagą, artretyzmem, reumatyzmem i nieżytami dróg moczowych. Znany niemiecki duchowny, a zarazem zielarz ksiądz Sebastian Kneipp doradzał taką kurację także osobom z problemami żołądkowymi. Pierwszego dnia powinni żuć cztery ziarenka, drugiego dnia pięć i tak dojść do 15 ziarenek w dwunastym dniu terapii. Następnie dawkę należy codziennie zmniejszać o jedną jagodę, tak by w dziesiątym dniu spadła do pięciu sztuk.
Ususzone owoce jałowca to także fantastyczna przyprawa. Dojrzewają dopiero w drugim roku od pojawienia się na krzaku. W pierwszym roku są zielone, w następnym - fioletowe z woskowym nalotem. Powinno się je zbierać późną jesienią lub zimą, kiedy są ciemnogranatowe, niemal czarne.
Owoce należy starannie suszyć w temperaturze nie wyższej niż 40 stopni, aby nie dopuścić do wyparowania olejku lotnego. Warto pamiętać, że niedosuszone łatwo pleśnieją, a przesuszone stają się kruche i rozpadają się. Jałowiec ma lekko piekący smak i niepowtarzalny, balsamiczny aromat, kojarzący się z sosnowym lasem. To niezastąpiona przyprawa do potraw mięsnych, szczególnie z dziczyzny. Jagody świetnie sprawdzają się także jako składnik aromatycznej marynaty do wołowiny, wieprzowiny czy baraniny. Drób tuczony jagodami jałowca na miesiąc przed zabiciem będzie miał smaczniejsze mięso.
Owoców jałowca można używać w całości lub zmiażdżonych - wówczas są bardziej aromatyczne. Dobrze komponują się z aromatycznymi ziołami takimi jak tymianek, majeranek i rozmaryn oraz ostrymi warzywami, na przykład cebulą czy czosnkiem.

 

GA

Komentarze
Pogoda w Irlandi
Notowania walut
MIR E-wydanie
reklama
Najnowsze ogłoszenia
-30% Przeprowadzki & TRANSPORT

-30% Przeprowadzki & TRANSPORT

698722915
DTD-Kurier IrlandiaPolska

DTD-Kurier IrlandiaPolska

00353851105192
Cała Irlandia i Polska
19.00
Wolswagen Bora

Wolswagen Bora

0892204937
Dublin 15
550.00
Przyczepka samochodowa 200x106

Przyczepka samochodowa 200x106

221002047
Ul. Kuźnicza 6-8
1 799.00